热烈庆祝北美龙虾大丰收 – 剁手吃龙虾的时节到了

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最近北美龙虾丰收正好赶上老婆过生日所以决定生日大餐买一个龙虾自己做。下班后直奔金五星海鲜市场,在上周末初期调研后选中几家中再一次比较后选中一家大小合适的龙虾。这里需要特别说明的是询价的时候一定要确定是在足称的情况下。否则里面的8两秤到4两秤绝对会把你搞晕掉。为了校准秤建议带一瓶未开封的矿泉水作为标准砝码。

龙虾买回来丢到水池里面刷一下。

刷好后放在案板上量一下。这个长度大约43cm

活龙虾下锅煮之前需要进行一个关键的步骤,放尿。用筷子从菊部插入等到里面的液体流光。

丢到锅里煮一下,放点姜在锅里等水开后先把头放下面煮5分钟,然后整个身体泡进去煮10分钟。我这是家里最大的锅了(直径32cm)还是只能盘着放。

煮熟后卸下两个钳子,然后把从虾头后把身子和头部断开。用刀把虾身对劈开。这次一般用来奶酪焗,另一半葱姜炒。

奶酪焗的龙虾,把之前煮好的取出,钳子用刀背砸开取出里面的肉,半个虾身也取出按照外壳的节把肉切成小块。炒锅加热黄油,倒入切好的蒜碎小火炒至微黄,然后加入迷迭香,百里香,黑胡椒等调料再加入白兰地翻炒均匀后和切好的虾肉拌均匀。再按照部位塞会原来的外壳中。上面撒上马苏里拉奶酪丝后放入烤箱中层200度,大约10分钟后奶酪表面微焦时就算好了。

另一半的虾身同样把虾肉切成小块,用一个碗接着把虾脑掏出。撒上淀粉包裹好后下油锅过一遍捞出。倒出多余的油后爆香葱蒜再倒入过了油的虾肉虾脑,烹入白兰地后调盐出锅。

这是给寿星的长寿面。用买龙虾找的鲍鱼做汤,加上呛炝锅的西红柿后煮熟面。里面再加上另外焯好的青菜和荷包蛋。盛出来后撒上青蒜。

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